Sori Yanagi Cast Iron Pan 柳宗理 鉄フライパン

マグマプレート（Magma Plate）

ブルーテンパ材の表裏両面に南部鉄器のような細かな凹凸を浮き立たせ、黒色酸化皮膜とシリコン樹脂塗装を施した特殊加工。表面積の増大により素早い加熱を実現し、焦げ付きにくさと油馴染みの良さを両立している。従来の鉄フライパンで必要とされた空焼き作業が不要で、使い始めの手間が少ない点も特長である。

ダブルファイバー窒化加工（Double Fiber Nitriding）

フライパンの両面に繊維状の凹凸を浮き立たせ、さらに鉄の表面を窒素で硬化させる「窒化加工」を施した系統。窒化加工は航空機や自動車部品の防錆に用いられてきた技術で、高い耐腐食性と耐摩耗性を備える。マグマプレートより価格は上がるが、錆びにくさの点で有利とされる。2018年3月の発売。

鉄器ミニパン

鉄鋳物（南部鉄器）製のミニパン。板厚のある鋳鉄は熱を多く蓄えるため、全体にゆるやかな熱が回る。16cmと18cmの2サイズが展開されている。ステーキや目玉焼きなど、蓄熱性が効く調理に向く。価格は改定されることがあるため、最新の情報は柳宗理サポートサイトで確認されたい。

リバーライト 極JAPAN フライパン

リバーライト社の「極JAPAN」は、窒化処理によって錆びにくくした鉄フライパン。板厚1.6mmで、空焼きが要らない。サイズ展開が広く、木製ハンドルを備える。形の個性より扱いやすさを優先する方に向く。

山田工業所 打ち出し鉄フライパン

横浜市の山田工業所が、一枚の鉄板を打ち出して成形するフライパン。業務用として料理人に長く使われてきた。形状は標準的な丸型で、注ぎ口のような造形上の特徴は持たない。道具としての性能を第一に考える方に選ばれている。

turk（ターク）クラシックフライパン

ドイツのturk社が、一枚の鉄から鍛造して仕上げるフライパン。職人の手仕事によるもので、厚みのある本体は蓄熱性が高く、重量もある。価格は柳宗理の数倍に達する。手入れをしながら長く使い継ぐことを前提とする方に選ばれている。

調理における使用感

左右の注ぎ口は、日常の調理でたびたび効いてくる。焼き上がった食材を皿へ移すとき、注ぎ口の曲線に沿わせれば、フライパンを大きく傾けずに盛り付けられる。蓋をずらして蒸気を逃がす、茹で汁を切るといった動作も、利き手を問わず行える。

鉄の蓄熱性により、食材を入れた瞬間の温度低下が小さく、肉料理や餃子、炒め物で焼き色がつきやすい。マグマプレートは凹凸が食材との接点を分散させて焦げ付きを抑え、ダブルファイバー窒化加工は表面が硬く、錆と摩耗に強い。

重量はアルミ製と比べて重く、25cmでおおよそ1.1〜1.4kg（蓋の有無や系統で異なる）。ハンドルは丸みのあるフェノール樹脂製で握りやすいが、食材を入れた状態で振るにはそれなりの力が要る。18cmであれば0.7kg前後で、片手での取り回しに無理がない。

サイズ別の使い分け

18cm ─ 一人暮らし・お弁当づくりに

目玉焼き1〜2個、ウインナー数本、一人分の炒め物といった少量の調理向き。底面内径は約145mmで、小さなコンロでも安定する。重量は0.7kg前後と軽く、片手で扱える。

22cm ─ 万能サイズ・汁気のある料理に

3サイズのなかで最も深い（内寸高さ55mm）。汁気のある料理や、かさのある葉物野菜の炒め物、ソースを絡める調理に向く。1〜2人分を中心に作るなら、まずこのサイズが選択肢になる。

25cm ─ ファミリー・本格料理に

直径が大きく浅い（内寸高さ50mm）。ソテーや餃子、ステーキなど、食材を広げて焼く調理に向く。板厚は1.6mmと厚く蓄熱性が高いが、食材を入れた状態で振るには力が要る。

生活スタイル別の提案

一人暮らし

18cmを1つ。朝食の目玉焼きから夕食の一品料理まで、一人分の調理であれば足りる。収納場所も取らない。

二人暮らし

22cmをメインに、余裕があれば18cmを副菜用に追加する。22cmの深さはパスタソースを絡める調理や、汁気のある和食にも対応する。

ファミリー（3〜4人）

25cmをメイン、18cmまたは22cmをサブに揃えれば、主菜と副菜を同時に作れる。25cmで餃子や炒め物、18cmで卵料理や付け合わせという使い分けになる。

料理好き・鉄フライパン愛好家

3サイズを揃えて料理ごとに使い分ける。鉄器ミニパンは蓄熱性が高く、ステーキやハンバーグ、アヒージョに向く。

鉄フライパンの経年変化

使い込むほどに油が馴染み、表面に被膜が育っていく。新品のうちは食材がくっつきやすく感じられることもあるが、油の層が蓄積するにつれて改善する。この過程は一般に「育てる」と呼ばれる。使い始めの灰色がかった表面も、調理を重ねるごとに深い黒へ落ち着いていく。

使い始めの準備

マグマプレート

空焼きは不要。食器用洗剤とスポンジで内外をよく洗い、乾かしてから油ならしを行う。中火で温め、油を入れて全体に回し、余分な油を戻してキッチンペーパーで内側を拭けばよい。

ダブルファイバー窒化加工

こちらも空焼きは不要。洗浄後に油ならしを行ってから使い始める。使い始めに黒っぽい微粒子が付着することがあるが、研磨工程で生じる鉄粉であり、安全性に問題はない。

日常のお手入れ

調理後の洗い方

調理後、フライパンがまだ温かいうちにお湯とスポンジ（またはたわし）で洗う。洗剤は油の被膜を落としてしまうため、基本的には使用しない。焦げ付いた場合はお湯を入れてしばらく煮立て、焦げを浮かせてから落とす。

洗浄後の乾燥

洗った後は水気を完全に拭き取るか、火にかけて水分を飛ばす。水分が残ったまま放置すると錆の原因となる。

油返し（調理前の習慣）

調理前に中火で十分に予熱し、多めの油を全体に馴染ませてから油を戻し、調理用の油を改めて入れる。この「油返し」を習慣にすると、食材がくっつきにくくなる。

保管時

完全に乾燥させた状態で保管する。長期間使用しない場合は、薄く油を塗っておくと錆を防げる。ハンドル先端にフックが付いているため、吊り下げ収納も可能である。

注意すべき点

• 食洗機は使用不可。ハンドルの樹脂が白く変色する恐れがある。
• 揚げ物・天ぷらには使用しないこと（メーカー注意事項）。
• 酸味の強い食材（トマトソース等）を長時間煮込むと、表面の一部が白くなる場合がある。体に害はないが、油の被膜が落ちるため再度油ならしが必要。
• アクの強い食材（れんこん、ごぼう等）を調理・長時間保存すると、タンニンと鉄の化学反応で食材が黒くなる場合がある。体に害はない。

パーツ交換・修理

ハンドル（持ち手）はボルトを緩めれば取り外せる。破損や焦げによる交換用パーツは、佐藤商事が運営する「柳宗理サポートサイト」から注文でき、蓋のつまみも同様に用意されている。本体の鉄部分は、手入れを続ける限り長期にわたって使える。

公式サイト・サポート

柳宗理デザインシリーズの公式情報は、柳工業デザイン研究会のウェブサイト（yanagi-design.or.jp）で確認できる。製品サポート・パーツ交換については、佐藤商事が運営する「柳宗理サポートサイト」（yanagi-support.jp）が窓口となっている。

国内の主な購入先

• Amazon.co.jp（佐藤商事の正規出品あり）
• 楽天市場（各種キッチン雑貨専門店）
• ヨドバシカメラ（店頭・オンライン）
• cotogoto（日本の手仕事・暮らしの道具専門店）
• D&DEPARTMENT（ロングライフデザインの専門店、全国に店舗あり）
• 各地の百貨店キッチン売場
• 東急ハンズ、ロフトなどの生活雑貨店
• ベルメゾンネット（通販）

実物を確認できる場所

重量とハンドルの握り心地は購入判断に関わるため、可能であれば実物に触れてから決めたい。D&DEPARTMENTの各店舗では柳宗理デザインシリーズを常時扱っていることが多い。百貨店のキッチン売場やcotogotoなどの専門店でも展示されている場合がある。

購入時チェックリスト

• シリーズの確認（マグマプレートとダブルファイバー窒化加工では素材・価格が異なる）
• サイズの確認（使用人数と主な調理内容に応じて選択）
• 蓋の有無の確認（蓋付きと蓋なしの両タイプが存在する）
• 対応熱源の確認（すべてのサイズがIH対応であるが、念のため確認）
• ハンドル交換パーツの入手可否の確認
• 並行輸入品でないことの確認（国内正規流通品であれば佐藤商事のサポート対象）

配送に関する注意事項

開梱時には、製品表面に付着している黒っぽい鉄粉（研磨工程で生じるもの）を布巾やキッチンペーパーで拭き取る。色移りが気になる布での拭き取りは避けたい。