Sori Yanagi Cast Iron Pan 柳宗理 鉄フライパン

注ぎ口を左右に付ける

注ぎ口が片側だけなら、注ぐ動作は利き手に左右される。左右両側に張り出させれば、どちらの手で持っても同じように注げる。油を捨てる、ソースを皿に流す、茹で汁を切るといった動作が同じ形で処理される。

蓋を90度回すと注ぎ口との間にすき間が生まれ、蒸気抜きや湯切りに使える。蓋の輪郭は円形のままで、注ぎ口の張り出しがすき間をつくる。専用の部品を足さずに、二つの部材の形の差で機能が生まれている。

握って形を決めた持ち手

持ち手は、石膏模型を繰り返し作り直しながら形を決めたと伝えられる。図面上の寸法ではなく、握った感触を基準に修正を重ねる進め方である。鉄の重量を支えたときに手のひらへ荷重が分散する。素材はフェノール樹脂で、耐熱温度は150℃。ボルトで固定されており、破損した場合は部品交換ができる。

表面に凹凸をつくる

本体にはブルーテンパ材と呼ばれる鉄板を用いる。鉄板の表面を焼き入れによって酸化させた材料で、素の鉄板より錆びにくい。

表面加工は2系統ある。マグマプレートは鉄板の表裏に凹凸を浮き立たせ、黒色酸化皮膜とシリコン樹脂塗装を重ねる。表面積が増えることで熱を受けやすくなり、食材が点で接するためこびりつきにくい。ダブルファイバー窒化加工は両面に繊維状の凹凸を付けたうえで、鉄の表面を窒素で硬化させる。いずれも凹凸が油の馴染みを助けるため、従来の鉄フライパンで必要とされた空焼きなしに使い始められる。

手入れ

調理後に温かいうちに湯とスポンジで洗い、水気を切って乾かす。洗剤を使うと馴染んだ油が落ちるため、汚れがひどいとき以外は使わない。揚げ物と食器洗い機での洗浄は避けるよう案内されている。使うほどに表面の被膜が育ち、灰色がかった表面が黒へ変わる。